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【陳欣渝 范傑翔 台北】

來台觀光的遊客，總是透過美食認識台灣，用味道留下記憶，2013台灣美食系列活動，鼓勵業者結合在地食材，研發不同的菜色，讓台菜也能像其它異國料理一樣受到歡迎，像是具有特色的客家料理，也使用當地新鮮食材，讓各國遊客在品嚐的同時，還能認識客家文化。

台灣向來以美食聞名國際，近來卻因食品安全問題蒙上一層陰影，觀光局和農委會，鼓勵餐廳業者結合地方食材，烹調出具有特色的美食菜餚。

中華飲食文化基金會執行長 張玉欣：「他們(餐廳)有根據，每個縣市所推薦的食材，來設計菜單，因為我們今年，主要是注重在每個縣市的食材。」

台灣的傳統菜餚，也讓許多遊客慕名而來，像是客家庄裡，就有許多主打客家菜的餐廳，希望來台觀光的遊客，透過菜餚認識客家文化，吃到客家味。

餐廳業者 范德忠：「(怎麼學會的)，就是從阿婆、爸爸媽媽，一代一代傳下來，我都會找我爸媽出來，跟他們(遊客)解釋說，這東西怎麼做，拿食材出來給他看，怎麼做 怎麼做，一步一步給他看。」

除了客家的傳統菜餚，近年來客家料理的發展，也走向創意化，考驗業者如何發揮創意，又能貼近客家文化，讓品嚐的遊客可以用味道來認識客家。