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中國時報【（張朝欣）】

假的比真的更有名氣！北港朝天宮媽祖廟旁的「煌明假魚肚肉羹」，以假魚肚羹與香菇肉羹聞名，其中「假魚肚」即炸豬皮，因口感與昂貴的炸鮸魚肚類似而得名，卻以價廉物美的常民美食大受歡迎，是進香遊客必吃的北港小吃之一。

打響「假魚肚」名氣的蔡煌明，今年66歲，「假魚肚」在他手上已有40餘年歷史，蔡煌明10餘歲時即在朝天宮旁炒花枝，24歲退伍後發現炒花枝價格較高，決定轉換跑道改賣別的小吃。

但小吃百百種，蔡煌明無所適從，便到朝天宮請示媽祖「要留在北港或外出」，媽祖要他留在北港，隨後又請示「要賣什麼小吃」，蔡煌明提出幾種小吃，但都擲不出聖筊，最後提出「假魚肚」，竟連擲12次聖筊。

蔡煌明從此展開賣「假魚肚」生涯，但當時「假魚肚」小吃並不特別受歡迎，他潛心研究後發現，「假魚肚」要好吃，需用生豬皮直接油炸，滋味比炸熟豬皮更佳，加上特別調製的勾芡，推出後大受歡迎。

蔡煌明表示，有假就有真，北港特色料理有1道「魚肚」，即用鮸魚肚油炸後加上蝦米、蔥、蒜，乾炒或勾芡，滋味獨特，但鮸魚肚價格高，要價近千元，大都是餐廳宴客時才吃得到，平常難以一親芳澤。

「假魚肚」提供一般民眾另一種選擇，蔡煌明的「假魚肚」1碗只要30元，價格僅同份量「魚肚」5分之1，口感類似且有飽足感，常民小吃的名氣因而壓過餐廳料理，成為北港小吃代表之一。