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〔自由時報記者林相美／台北報導〕福利社人氣美食，化身研究主題！台北市建國中學老師林聰慧率領學生顏東白、鍾承佑調查炸雞排的碳足跡，結果發現，一塊三百八十五公克的炸雞排，總計排碳六百九十五公克，此調查獲得英國標準協會認證，這也是國內首件學校主動進行食品碳盤查的案例。

環保局、建中下週二將舉辦授證記者會，團隊成員也將於八月前往日本參加日本科學高中的師生研究發表會，參與研究的顏東白笑稱，一開始只是想研究，建中雞排那麼有名，究竟如何生產，製程又會製造多少二氧化碳；他形容，建中雞排堪稱熱食部的代表美食，一份四十元，每天限量一百份，第二節下課時間開賣，十分鐘就會搶購一空，同學間都習慣買來分食。

顏東白解釋，此次調查雞排製作所產生的二氧化碳，包括由南投養雞場、台北中間商到學校等過程，發現一塊三百八十五公克的炸雞排，排碳量共六百九十五公克，由於雞排沒有太多加工處理，排碳量不如其他加工品高。

顏東白分析，六百九十五公克的排碳量，雞排原料的排碳量佔六十五％，例如養雞過程、雞肉醃製粉等使用，卅五％為學校熱食部的電力使用，其餘小部分為天然瓦斯。

顏東白說，由於電力使用所佔比率很大，後續建議學校將熱食部的冷氣換成節能冷氣，另外，熱食部原本是開放空間，也可將門關起來，降低能源使用。另可將炸雞排的廢油回收製成肥皂或研製其他更低碳健康之食品，例如以雞肉和蔬菜混合製作可樂餅，降低炸雞排的排碳量。